Portrait : Le Fournil du Loup
En quelques mots, la boulangerie du Fournil du Loup c’est de la passion, de la transparence et de l’amour pour l’artisanat. On vous présente notre partenaire Wello dans ce nouvel article.
L’histoire du projet
Le Fournil du Loup c’est l’histoire d’une boulangerie à taille humaine qui a débuté il y a 10 ans, de l’initiative de Vincent, pour nourrir ses amis et colocataires.
Le projet plait, le pain de Vincent plait encore plus !
Travaillant dans le secteur agricole, il passe l’accès à la profession pour devenir boulanger.
Fraichement diplômé, il s’installe dans son atelier. Il le partage actuellement avec Gauthier, de la Grigne de Gauthier. Un vrai partage de savoirs et d’expertises.
Vincent voit cet atelier comme une opportunité d’union pour les boulangers artisanaux. Ce n’est pas de la concurrence, il y a de la place pour tout le monde !
Le concept
Le Fournil du Loup c’est un projet honnête et humain. Pas de secret concernant les ingrédients, ni la manière de travailler.
Il est convaincu qu’un bon pain passe par des ingrédients bios, de qualité, locaux, et de l’artisanat.
Vincent, en duo avec sa collègue Benjamine, porte grande attention à ses clients. Que ce soit concernant leurs régimes alimentaires ou leurs capacités financières. Il s’adaptera toujours.
La touche personnelle
Vincent suit d’ailleurs une méthode assez unique, développée par un diététicien de Toulouse.
Le pain est préparé avec peu de levain (seulement 1%) et la fermentation de la pâte est longue (environ 15 heures à 20°C). L’avantage : les pains sont plus denses mais l’indice glycémique est bien plus bas, ce qui fait un pain plus digeste !
Grâce aux retours des clients qui ont habituellement des problèmes de digestion, Vincent se rend compte qu’en ne pétrissant pas le pain, il devient plus digeste.
Pour la suite…
Vincent et Benjamine souhaitent agrandir l’équipe afin de pouvoir continuer à contenter les clients. Ils mettent un point d’honneur au bien-être au travail et mettent tout en place pour faire perdurer un environnement de travail agréable.
Le métier de boulanger, c’est un métier de passion. Il s’agit de trouver des personnes motivées qui ne sont pas découragées face à des horaires de travail décalés.
On lui souhaite de faire grandir son équipe en toute sérénité et de continuer à créer cette solidarité entre boulangers artisans.