Profiel - Le Fournil du Loup
De bakkerij Fournil du Loup staat in een paar woorden voor passie, transparantie en liefde voor het vak. In dit nieuwe artikel stellen wij u voor aan onze partner Wello.
De geschiedenis van het project
Le Fournil du Loup is het verhaal van een bakkerij op mensenmaat die 10 jaar geleden op initiatief van Vincent is begonnen om zijn vrienden en huisgenoten te voeden.
Het project bevalt, Vincent's brood bevalt nog meer!
Hij werkte in de landbouwsector en slaagde voor het toelatingsexamen om bakker te worden.
Pas afgestudeerd, vestigde hij zich in zijn werkplaats. Hij deelt het momenteel met Gauthier, van Grigne de Gauthier. Een echte uitwisseling van kennis en deskundigheid.
Vincent ziet deze workshop als een kans om de ambachtelijke bakkers te verenigen. Het is geen competitie, er is plaats voor iedereen!
Het concept
Le Fournil du Loup is een eerlijk en menselijk project. Er zijn geen geheimen over de ingrediënten of de manier waarop we werken.
Hij is ervan overtuigd dat voor goed brood biologische, kwaliteitsvolle, lokale ingrediënten en vakmanschap nodig zijn.
Vincent besteedt, samen met zijn collega Benjamine, veel aandacht aan zijn cliënten. Of het nu over hun dieet gaat of hun financiële mogelijkheden. Hij zal zich altijd aanpassen.
De persoonlijke noot
Vincent volgt een tamelijk unieke methode, ontwikkeld door een diëtiste in Toulouse.
Het brood wordt bereid met weinig zuurdesem (slechts 1%) en de fermentatie van het deeg duurt lang (ongeveer 15 uur bij 20°C). Het voordeel: de broden zijn dichter, maar de glycemische index is veel lager, waardoor het brood beter verteerbaar is!
Dankzij de feedback van klanten die meestal spijsverteringsproblemen hebben, beseft Vincent dat door het brood niet te kneden, het beter verteerbaar wordt.
Voor meer informatie...
Vincent en Benjamine willen het team uitbreiden, zodat ze hun klanten tevreden kunnen blijven stellen. Zij hechten veel belang aan het welzijn op het werk en doen hun uiterste best om een aangename werkomgeving te handhaven.
Het beroep van bakker is een beroep van passie. Het gaat erom gemotiveerde mensen te vinden die niet ontmoedigd raken wanneer zij te maken krijgen met verschuivende werktijden.
Wij wensen hem veel succes bij het uitbreiden van zijn team en het verder creëren van deze solidariteit tussen ambachtelijke bakkers.