Zuurdesem of gist: wat te kiezen?
Bij Wello Life, houden we van brood! Goed, gezond, lokaal, kwaliteitsbrood. Na een gesprek met onze twee bakkers van Wello's (Le Fournil du Loup en La Grigne de Gauthier) wilden we wat meer over het onderwerp te weten komen en ontdekken wat nu precies de verschillen zijn tussen zuurdesem en gist. We leggen het je allemaal uit!
Definities
Gist wordt in de winkel gekocht (het kan vers of droog zijn). Het reageert met de gluten en doet het deeg snel rijzen. Het werd aan het eind van de 19e eeuw uitgevonden dankzij het werk van Louis Pasteur, zodat bakkers veel tijd konden besparen.
Zuurdesem is een combinatie van gist en bacteriën die groeien in een deeg gemaakt van meel en water. Deze bacteriën produceren melkzuur dat het deeg doet gisten. Zij geven zuurdesem brood ook zijn karakteristieke zure smaak.
Het melkzuur in zuurdesembrood resulteert in een brood met een lagere glycemische index dan een brood gemaakt met gewone gist.
Zuurdesem is de meest traditionele methode om deeg te laten gisten voor de productie van brood. Het bestaat al 5.000 jaar.
Voor- en nadelen
Aan de gistkant:
👍 Het gemak ervan: slechts een beetje water nodig om "gewekt" te worden, en uw voorbereidend werk is praktisch nul.
Je kunt gist letterlijk in elke supermarkt vinden.
Door de snelle werking van gist kunt u het deeg 's morgens maken, het laten rijzen, thuiskomen van het werk en dezelfde dag nog beginnen koken.
👎 Brood gemaakt met gist kan diepte en rijkdom missen.
Aan de zuurdesem kant:
De trots om zelf zuurdesem te maken is een geweldig gevoel!
Je krijgt een lekkerder brood. Misschien wil je nooit meer gist gebruiken om je brood te maken.
Zuurdesem is bijzonder rijk aan voedingsstoffen die het lichaam gemakkelijk kan opnemen en aan antioxidanten.
Zuurdesem is over het algemeen lichter verteerbaar.
Je kunt het voor veel andere baksels gebruiken.
U kunt het zelfs aan uw dierbaren geven (zelfgemaakt cadeau).
Het is geen gemakkelijk proces. Het is een verplichting waar je klaar voor moet zijn.
👎 Het maken van zuurdesembrood duurt vrij lang (meerdere dagen).