Levain ou levure : que choisir ?
Chez Wello Life, on aime le pain ! Le bon pain, sain, local, et de qualité. Après avoir discuté avec nos deux Wello’s boulangers (Le Fournil du Loup et la Grigne de Gauthier) on a voulu se renseigner un peu plus sur le sujet et découvrir exactement quelles sont les différences entre levain et levure. On vous explique tout !
Définitions
On achète de la levure en magasin (elle peut être fraiche ou sèche). Celle-ci réagit avec le gluten et fait lever la pâte rapidement. Elle a été inventée à la fin du 19ème siècle grâce aux travaux de Louis Pasteur pour permettre aux boulangers de gagner beaucoup de temps.
Pour le levain, il s’agit d’une combinaison de levures et de bactéries qui se développent à l’intérieur d’une pâte faite de farine et d’eau. Ces bactéries produisent de l’acide lactique qui fermente la pâte. Elles donnent également au pain au levain son goût aigre caractéristique.
L’acide lactique contenu dans le pain au levain permet d’obtenir un pain à faible indice glycémique par rapport à un pain fabriqué avec de la levure ordinaire.
Le levain est la méthode la plus traditionnelle de fermentation d’une pâte pour produire du pain. Elle existe depuis 5000 ans.
Avantages et inconvénients
Du côté de la levure :
👍 Son côté pratique : juste besoin d’un peu d’eau pour être “réveillée”, et votre travail de préparation est pratiquement nul.
👍 Vous pouvez littéralement trouver de la levure dans n’importe quel supermarché.
👍 La rapidité d’action de la levure signifie que vous pouvez préparer la pâte le matin, la laisser lever, rentrer du travail et commencer à cuisiner le jour même.
👎 Les pains fabriqués avec de la levure peuvent manquer de profondeur et de richesse.
Du côté du levain :
👍 La fierté de fabriquer un levain à partir de rien est un sentiment inouï !
👍 Vous obtenez un pain plus savoureux. Vous ne voudrez peut-être jamais revenir à l’utilisation de la levure pour faire votre pain.
👍 Le levain est particulièrement riche en nutriments que le corps peut facilement absorber et en antioxydants.
👍 Le levain est généralement plus facile à digérer.
👍 Vous pouvez l’utiliser pour de nombreux autres produits de boulangerie.
👍 Vous pouvez même l’offrir à vos proches (cadeau homemade).
👎 Ce n’est pas un processus facile. C’est un engagement auquel vous devez être prêt.
👎 Le processus de fabrication d’un pain au levain est assez long (plusieurs jours).